Tiger Ghost Sauce

Udbytte

Ca. 700–900 ml

Ingredienser

• 800 g modne chilier (fx habanero + lidt ghost pepper for varme)
• 1 løg, grofthakket
• 6 fed hvidløg
• 200 ml æblecidereddike
• 150 ml vand (justér konsistens)
• 2 spsk sukker eller honning
• 1 spsk salt (uden jod)
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk sennepsfrø (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Skyl chilier, fjern stilke (behold kerner for ekstra varme).
2. Kom chili, løg, hvidløg, salt og 50 ml vand i en blender til en grov puré.
3. Fermentér: Hæld i en ren krukke, tryk puréen ned så overfladen dækkes af væske (top evt. op med lidt 2% saltlage). Sæt gærlås eller løs låg. Lad stå 5–10 dage ved 18–22°C. Rør ikke.
4. Når den dufter syrligt og bobler er faldet, blend igen glat med eddike, resten af vandet, sukker/honning, paprika og sennepsfrø.
5. Sigt hvis du vil have den helt fin. Smag til med salt/syre/sødme.
6. Flask på skoldede flasker. Opbevares køligt.

Noter

Fermenteringens længde afhænger af temp. og styrke. Justér varme med mængden af ghost pepper.