Miso – Basisopskrift

Udbytte

Ca. 1 kg miso

Ingredienser

• 500 g kogte sojabønner (eller kikærter for lys miso)
• 500 g kome-koji (ris med koji)
• 12–15 g salt (ca. 1,5%) + ekstra til overflade
• Evt. en skefuld moden miso som “starter”

Fremgangsmåde

1. Mos bønnerne groft/medium.
2. Bland med koji og salt (og evt. starter).
3. Form kugler, kast dem ned i en ren krukke for at undgå luftlommer.
4. Tryk overfladen jævn, drys lidt ekstra salt og dæk med madfilm og vægt.
5. Fermentér mørkt og køligt 2–6 måneder (smag løbende).
6. Rør igennem og kom på lufttætte beholdere til videre lagring.

Noter

Temperatur 15–20°C er perfekt. Kikærte-miso bliver hurtigere klar end sojabønne.