Aubergine curry (Baingan Bharta)

Udbytte

14 portioner som del af buffet

Ingredienser

• 8 store auberginer
• 2 løg, skivet
• 4 fed hvidløg, skivet
• 3 cm ingefær, julienne
• 2 dåser hakket tomat (800 g)
• 3 spsk olie
• Krydderier: 2 tsk spidskommen, 2 tsk koriander, 1 tsk garam masala, 1/2 tsk chilipulver, 1 tsk røget paprika
• Salt, frisk koriander

Fremgangsmåde

1. Prik auberginer og bag 30–40 min. ved 220°C til bløde. Skrab kødet ud.
2. Sautér løg i olie til gyldne. Tilsæt hvidløg/ingefær 1 min.
3. Rør krydderier i kort, tilsæt tomat og simr 10 min.
4. Vend auberginekød i og lad det samle sig 10–15 min. Smag til.

Noter

For røg: flammerist auberginer hurtigt eller brug lidt røget paprika.